再探西关大少“思”家菜
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私房菜近年来在广州盛行，这种讲究大厨个性化做法的饮食文化被越来越多人接受。私房菜是单门独户的饮食风格的统称，展现了大厨的才能和创新能力。在西关大少思家菜最新的私密菜单上，我们看到了大厨的巧妙新思。
旧菜新做有心思
肠粉和蒸桂花鱼都是很平常的菜式，但我们在西关大少思家菜吃到的却是另一种风味。
姜汁蒸鱼
普通的肠粉做法常常是蒸熟后再浇上豉油，或者加XO酱爆炒，虽然味道都不错，但做法未免古旧，欠缺新意。这里的肠粉是用水鸭焖成的，堪称招牌。水鸭肉紧实而弹牙，用来焖最为适合，加上肉汁和芡汁的浓郁香滑，不用另外加味，就成为肠粉最香滑的调汁了。水鸭肠粉用煲仔上，底部的肠粉稍为煎香，底脆而粉滑，十分入味，桌上食客不禁把肠粉清空了，只留下些许水鸭，反有些喧宾夺主了。
普通的蒸桂花鱼，要爆皮凸眼的才算新鲜生猛，下些许姜丝葱粒，稍微去腥便可。而这里的桂花鱼虽然新鲜却"姿态"优美，原来是用盐腌过，再冲洗干净，最后摆盘。腌过的鱼皮蒸熟后不会爆开，保持光滑的质感。若要知道熟度，用筷子试戳便可。
我们尝到的鱼肉特别鲜滑又带有浓郁的姜香。据大厨介绍，这是因为蒸的时候用大面积的拍姜铺面代替传统的姜丝。姜块被拍过以后，姜汁大量挤出，特别出味，而稍微切碎铺于鱼面，则可以在蒸的过程中把姜汁渗入鱼身，让鱼肉鲜嫩香滑。