啖啖鲜美 直击鱼子真身
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春天当季要吃“春”！这个“春”，说的就是粤语里的“鱼子”——鱼的卵。每到春来，尤其是清明前后，鱼儿经过一个冬天的养精蓄锐，都准备好产卵。可以说，此时横空出世的鱼卵，要比母体更鲜美，连蔡澜都必吃的。而且一定啖啖无骨，不似春鳊般味美而多刺，连小孩子都可以食用，营养价值还很高。而且今年撞上雪灾和天气出奇寒冷，导致鱼子们的面世时间延后，此时去吃，正当其时也！
3特三文鱼子
报料读者 姓名：Jenny 职业：自由职业人
“除了三文鱼子，我最喜欢吃这里的和风鳗鱼Pizza和生巧克力。和风鳗鱼Pizza好在令人口感舒服，而且平时很少见到以鳗鱼搭酥皮，难得的是味道还很合。材料不特别，但令人喜欢吃，鳗鱼又不显得肥腻。生巧克力入口不会太冻，但清凉入心，口感和心理预期有对比，而且不会有涩口感和腻口感。”
解码3特三文鱼子：三文鱼子的腥味和其他鱼子比较，是最能为人所接受的一种。它晶莹剔透卖相讨好，以挪威和日本所出产的为上，而加拿大、苏格兰等地也有供应。在北海道，每天要处理的三文鱼子达到数以十吨计。
三文鱼子，几乎每家日本料理店都有得吃，东风中路和小北路交界的心鱼标榜的3特三文鱼子是怎么回事？原来，三文鱼子可是有等级区分的，上了等级的三文鱼子会装在专门的天然原木盒子里，按照日本标准以“特”字表示，以三特为最高级。也就是说，我们平时在很多日本餐厅吃到的三文鱼子，大多是普通货色。而这家则有日本的超班三文鱼子！
直击3特鱼子真身
顶级的三文鱼子，是以三个“特”标识的。它们在日本加工，当它们被专业工人从三文鱼腹中取出来后，立即用海水清洗，但会特意保留鱼子外面的黏膜，以保持它们的原味不流失掉。然后在鱼子外裹上一层日本有扣布放入专用木盒，防止它们粘到木板上走形破裂。之后就立即放入零下80℃环境保存，空运到订货的店。
这些衿贵的鱼子在制作前，要先转移到4℃环境中放一晚缓慢解冻。然后就到了最重要的加工腌制过程。在这一过程中，每家店的师傅都有自己的独家配方，是以每家日本餐厅的三文鱼子味道都会有浓淡轻重不一的区别。