啖啖鲜美 直击鱼子真身
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亲探3特鱼子处理过程
在心鱼，大厨是以清酒来清洗来带有黏膜的三文鱼子的。只见一倒入清酒，转眼清酒颜色由透明转为乳白。然后师傅把清酒隔去，将结成白色晶体的杂质滤去。接着就加入重新调校过的味啉再把三文鱼子清洗一遍，避免酒味残留在鱼子内影响口感。之后检查鱼子内是否还含有杂质，如无，就放入零下6℃环境中冷藏5到6个小时，即可食用。
必试招牌菜
除了3特三文鱼子够特别，心鱼新出的8大明星招牌菜生巧克力、冰头、鹅肝寿司、葱烧三文鱼腩等一样吸引，连林子祥来广州时都忍不住要试试。
冰头68元，其实是三文鱼两眼间鼻梁位，每条三文鱼只有8到15厘米一段，配冷藏到0℃的日本香草沙律汁。味道层次丰富平衡，香草汁不会掩盖冰头特有的甘润鱼味和微带爽的口感。
和风鳗鱼Pizza38元，酥皮柔软松化一咬就碎，鳗鱼肥美肉厚有口感，几乎没有细骨，和酥皮的牛油香很配。
生巧克力10元/两粒，巧克力层次很丰富，既能吃到巧克力本身甘香又能带出奶味柔滑。