牛仔骨宴 “色诱”三分
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农家菜木桶牛仔骨
去年间，我就曾与多位同行探讨过，餐饮发展到一定程度时，各食材被充分挖掘，此时最能考究厨师水平的，就是对酱料的运用及做法的创新。像牛仔骨，在西餐里，多以扒类出现，但在中餐厅，则可以水果入馔，或辅以独特酱汁等，方法自有别，厨师的素养如何，从其作品即可感知。
“南岗海鲜城”的厨师大佬，不多用花俏的手法，采用典型的农家做法，给人以返璞归真之感：制作者将牛仔骨解冻后斩件腌制，并用铁板将其煎至半熟时，再加入青、红椒圈等，使之入味，然后撒上黑椒粉等调料，用器皿盛置，并放入木桶中焖至八成熟。此刻调料充分入味，牛仔骨倒也嫩滑十足。
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