跟地胆闯入顺德寻真味
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在广州的食肆，顺德小炒近乎遍地开花。不过，众所周知顺德菜讲求“清、鲜、爽、嫩、滑”，对于菜式的新鲜原味、对厨师的功夫技艺都有很高的要求。因此，若问最地道、最真味的顺德菜哪里寻？答案当然还是———顺德。
顺德大大小小的食店有5000多家，要在短时间内尝尽顺德美食，着实教不是地头蛇的广州人很是头痛。幸亏我们这一次有高人带路，可深入顺德食店，搜刮正宗真味的顺德菜。
巧手精工
煎、炒、焖、炸、焗样样精
煎、炒、焖、炸、焗样样精
顺德美食地胆：罗福南
地胆威水史：世界中国烹饪裁判员、顺德厨师协会会长、顺德十大名厨之首、中国烹饪大师。
罗福南在当今顺德的餐饮行业，早已是“大师”级的人物了，谈及令众多业内同行羡慕不已的骄人业绩，身为中国一级厨师的南哥却轻描淡写地说：“我只是一个热爱美食的人。所谓的成就，不过是幸运地搭上了餐饮蓬勃发展的这班车。”
南哥教路说，吃顺德菜，在品尝其味道之前，不妨先着眼在顺德师傅做菜时的“巧手精工”。顺德是著名的鱼米之乡，真正的“巧手精工”最能体现在鱼的做法上。传统的煎酿鲮鱼，还有嫩滑的顺德鱼腐，刮鱼青时要考验师傅的力度把握；还可以起出鱼肉做鱼丸，家常做法是和青菜一起炒，衬托出鱼肉鲜甜；而鱼头相对肥美，用豉汁姜葱蒸风味尤佳；想香口的少不了顺德的煎焗做法，外表酥香，内里嫩滑。