“靓料”炮制 肥姨鲜猪杂
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前几年广州人兴吃猪杂，一到周末，发动车子拉上一家大小，到番禺一些农庄性质的食府叫上满桌的猪杂宴，基本上呈现海吃状态，让人觉得很讲究养颜和养生的广州人有时也真实得可爱。近两年到处都讲健康饮食，中意猪杂的人似乎不多了，也就很难有机会接触真正原汁原味的猪杂。
那天偶然经过花都的一间猪杂店，想着很久没吃过猪杂这类“土物”了，遂决定进去尝尝。没想到这次经历居然过了数日仍回味无穷。究其缘由，往日里吃了太多“深加工”的肉，都不及那一煲猪杂原始清甜，虽然明知道一次吃得太多不好，可是很难放弃，就像是来到了山野田间，吃的似乎是泥土里长出来的猪的味道。
这间号称“花都第一家”特色猪杂的小店，座落在花都迎宾大道上的清（土布）桥旁。老板娘是个年轻貌美的80后靓女，打理店铺已有好几年。问及大厨是何许人，靓女即刻告诉记者：“家婆”是幕后操手。店里所有新来的小师傅都要经“家婆”调教才能上岗，而“家婆”并无师承，是个地道的花都乡里大娘，人称“肥姨”。
问肥姨店里的猪杂好在哪？她就给你两个字：靓料！据说，店里每天天不亮就会去附近的屠宰场采购，因为是亲戚开的屠宰场，自然拿到的料也是场里最靓的。为了保证新鲜，每天的入货量是一定的，吃完就不再有。通常到了晚上七点，你要的东西已经大部分没了，因而早市的时候过来吃最好。